5 recettes faciles, light et gourmandes avec des légumes d’automne

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Vive les circuits courts et les légumes de saison qui n’ont pas fait 10000 kilomètres avant d’arriver dans nos assiettes! Mais on a peut-être complètement oublié comment déguster les courges, panais et autres potimarrons dans cet entre-temps.

Voici 5 recettes du potage au dessert qui vont vous réconcilier avec nos légumes et bluffer votre famille et vos invités.

Hyper bonnes pour la santé avec un indice glycémique bas, elles n’ont quasi pas de sel (remplacé par des épices et le goût naturel des aliments). Vous pourrez toutefois en rajouter si vous adorez cela.

1) Le basique

Le potage au panais

Après une promenade en forêt ou une journée de boulot un peu trop longue, voilà un plat qui fait du bien.

Ingrédients:

800gr de panais

1 c à soupe de graines de cumins

80 cl de bouillon de légumes

1 oignon

1 c à soupe l’huile d’olive.

Préparation:

Faites revenir votre oignon haché et les graines de cumin dans l’huile d’olive quelques minutes.

Pelez et coupez le panais en cubes.

Placez les morceaux de panais, les oignons et les graines dans une casserole et verser le bouillon.

Portez le tout à ébullition 5 minutes puis laissez mijoter à feu plus doux.

Après 15 à 20 minutes de cuisson(quand les morceaux sont tendres, mixez votre préparation).

Ajouter un peu de cumin pour décorer et servez.

Astuce : vous pouvez ajouter la chair d’un potimarron à la soupe et servir dans la coque du légume. Succès garanti !

2) L’apéritif

Houmous de butternut

Pour étonner vos invités, ce petit houmous est parfait. Servi sur un petit toast de pain complet, il a un indice glycémique bas. De quoi se régaler sans culpabiliser.

Ingrédients :

400 gr de butternut

200gr de pois chiches

1/2 citron pressé

1/2 c à café de paprika.

3 c à soupe de crème de sésame

1 gousse d’ail

10 cl d’huile d’olive

Préparation :

La veille, faite tremper les pois chiches dans de l’eau (toute la nuit).

Égouttez vos pois chiches et faites les cuire dans un litre d’eau.

Portez d’abord à ébullition pendant 5 minutes puis 1 h 30 à feu doux.

Coupez le butternut en cubes et faites les cuire à la vapeur ou dans l’eau chaude.

Quand tout est bien tendre, mixez ensemble butternut, pois chiches, ail, le jus de citron, le paprika et la crème de sésame.

Servez tiède ou froid selon vos goûts.

3) L’accompagnement

Le plat de légumes rôtis au four

J’en avais assez des pommes de terre sous toutes leurs formes. Du coup, j’ai découvert ce plat impossible à rater qui est un vrai régal !

Ingrédients :

1 butternut

1 potimarron

4 carottes

1 patate douce

2 gousses d’ail

10 cl d’huile d’olive

10 cl de vin blanc

1 c à soupe de curcuma

1 c à soupe d’origan

1/2 c à café de paprika.

Préparation :

Vous coupez en morceau grossier l’ensemble de légumes.

Placez-les dans un saladier avec l’huile d’olive, le vin, les épices et mélangez.

Versez dans un plat allant au four et parsemer les gousses d’ail dans le plat.

Le tout au four à 180° pendant 45 minutes.

En accompagnement d’un tartare ou d’un poulet, c’est sublime.

4) Le plat principal

Les spaghettis de courgettes à la carbonara.

C’est bien connu, les pâtes, c’est délicieux. Du coup, voici une petite recette qui permettra aux enfants de manger des légumes sans y penser. De plus, on évite le fatal mélange glucides/lipides. Que demander de plus ?

Ingrédients :

3 belles courgettes

1 oignon

200 ml de crème allégée

200 gr de lardons fumés

Du poivre

2 jaunes d’œufs

50 gr de parmesans copeaux

Préparation :

On émince l’oignon et on le fait revenir avec les lardons. Pas besoin d’huile de cuisson, le gras des lardons est suffisant.

Préparez vos spaghettis de courgettes avec une rappe, une mandoline ou un appareil spécialement conçu pour cette tâche.

Plongez vos spaghettis dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire 4 à 5 minutes. Les courgettes doivent encore être al dente.

Égouttez vos courgettes. Vous pouvez les mettre entre 2 essuies-tout (sopalin) pour enlever le maximum d’eau.

Ajoutez votre mélange oignons-lardons, la crème, le poivre, les jaunes d’œufs.

Servez avec les copeaux de parmesan sur le dessus des assiettes.

Petite astuce : vous pouvez remplacer les lardons par du tofu fumé pour un plat veggie succulent.

5) Le dessert

Le Pumkin crumble (ou crumble de courge )

Grande découverte de cet automne: les courges peuvent aussi se déguster version sucrée. Voilà une touche sucrée ultra réconfortante pour tea-time d’automne.

Ingrédients :

600 gr de courge butternut

20 gr de mélange spécial pain d’épices

2 c à soupe de sucre non raffiné

50 gr de beurre

110 gr de farine de blé

2 c à soupe d’huile d’olive

1 c à soupe d’amande en poudre

1 poignée de raisins secs

Préparation :

Épluchez et coupez votre butternut en dés de 1 cm.

Mélanger avec 15 gr de mélange d’épices, les raisins, les 2 c à soupe d’huile d’olive et 1 c à soupe de sucre.

Versez dans un plat allant au four et cuisez le tout 30 minutes à 180°.

Pendant ce temps, préparez la pâte du crumble.

Mélanger les 50 gr de beurre fondu, la farine, l’amande en poudre, 5 gr de mélange d’épices et le sucre restant.

Vous obtenez une pâte friable que vous allez émietter sur la courge sortie du four et écrasée en purée.

Le tout est replacé au four 20 minutes à 180°. (jusqu’à ce que la pâte soit dorée à souhait)

Astuce : vous pouvez faire votre mélange d’épices vous-même en mélangeant 1 c à café de cannelle en poudre, de muscade, de girofle en poudre et de gingembre.

J’espère que vous trouverez votre bonheur parmi toutes ces réalisations ! Et j’attends vos avis ou suggestions !

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À très vite!!

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